Það tekur um 120 til 150 daga að sá jarðhnetuplöntur eftir sáningu. Ferlið við þróun hneta er mjög áhugavert! Eftir sjálfsfrjóvun þróast gul blóm hans í "eggjastokka" sem kallast pedicels, sem lengjast fljótt, snúa niður og grafa sig djúpt í jörðu og þaðan þróast ávextirnir í það sem við þekkjum sem hnetubelgur.
Til uppskeru samanstendur öll plantan af því að grafa upp rætur úr jarðvegi. Hver planta getur haldið 10-150 fræbelg. Belgirnir eru með þykka hrukkótta skel með 2-3 samdrætti í belgnum. Hver hnetukjarni er þakinn pappírsþunnu brúnu lagi og hægt er að skipta þeim í tvennt eins og hverja aðra baun.
Jarðhnetur eru orkuríkar og innihalda næringarefni, steinefni, andoxunarefni og vítamín sem eru gagnleg fyrir heilsuna. Þau innihalda nægilegt magn af einómettuðum fitusýrum, sérstaklega olíusýru, sem hjálpar til við að lækka LDL eða „slæma kólesterólið“ og auka HDL eða „góða kólesterólið“ í blóði. Rannsóknir hafa sýnt að Miðjarðarhafsfæði sem er ríkt af einómettuðum fitusýrum getur hjálpað til við að koma í veg fyrir kransæðasjúkdóma og hættu á heilablóðfalli og stuðla að heilbrigðum blóðfitu í sermi.
Að auki hafa rannsóknir sýnt að resveratrol getur dregið úr hættu á heilablóðfalli með því að breyta sameindakerfi í æðum, draga úr næmi fyrir æðaskaða með því að minnka virkni angíótensíns, kerfisbundins hormóns sem ber ábyrgð á æðasamdrætti sem hækkar blóðþrýsting, og auka æðavíkkandi hormón, nitur oxíð. Nýlegar rannsóknir hafa sýnt að ristun jafnt sem suðu eykur aðgengi andoxunarefna í jarðhnetum. Í ljós hefur komið að soðnar jarðhnetur hafa tvöfalda og fjórfalda aukningu á innihaldi ísóflavón andoxunarefnanna biotin-A og genisteins, í sömu röð.
Jarðhnetur eru fáanlegar á markaðnum á hverju ári. Í versluninni eru formin mismunandi; má finna skurn, skurn, saltað og sætt. Reyndu að kaupa skurnar hnetur frekar en unnar. Þeir eru venjulega fáanlegir í lokuðum umbúðum og magnkassa. Beljur ættu að hafa þéttar, gráhvítar heilbrigðar skeljar sem eru einsleitar að stærð og þungar viðkomu. Þeir ættu að vera lausir við sprungur, myglu og bletti og hafa enga harðskeytta lykt. Skeljarnar jarðhnetur má geyma á köldum, þurrum stað í nokkra mánuði, á meðan hnetur sem ekki eru skeljaðar skulu geymdar í loftþéttum umbúðum og geymdar í kæli til að koma í veg fyrir að þær spillist.
Hnetur eru venjulega borðaðar með því að sprunga þær á milli véla með þéttum þrýstingi. Hnetur má líka njóta ristaðar, soðnar, súrsaðar eða sættar. Þær eru hnetur en hafa sætt bragð. Ristun eykur bragðið, eykur magn andoxunarefna eins og p-kúmarsýru og hjálpar til við að fjarlægja eitruð aflatoxín. Brenndum og muldum kjarna er oft stráð yfir salöt, eftirrétti, sérstaklega sunda og aðrar mjólkurvörur.
Hnetuofnæmi er ofnæmisviðbrögð hjá sumum fyrir matvælum sem eru tilbúin með þessum hnetum. Ofviðbrögð ónæmiskerfisins geta birst í alvarlegum líkamlegum einkennum eins og uppköstum, magaverkjum, þrota í vörum og hálsi sem leiðir til öndunarerfiðleika, brjóstþunga og stundum jafnvel dauða. Þess vegna er mælt með því að forðast hvers kyns matreiðslu sem inniheldur hnetuvörur hjá þessum einstaklingum.
