Hvítlaukur á sér langa sögu um ræktun í heiminum og er almennt ræktaður í norður og suðurhluta Kína. Upprunalega frá Vestur-Asíu eða Evrópu, það er upprunnið í Mið-Asíu og Miðjarðarhafssvæðinu og var flutt til Kína af Zhang Qian í kringum Han-ættina. 9. öld var það kynnt til Japans og Suður-Asíu, ræktun kom fram í Afríku og Suður-Ameríku á fyrri hluta 16. aldar og var kynnt til Norður-Ameríku á 18. öld og er nú mikið ræktuð um allan heim.
Undanfarin ár hefur hvítlauksræktun og vinnsla í Kína þróast hratt, þar sem helstu framleiðslusvæðin eru Shandong, Jiangsu, Henan, Sichuan og Shaanxi o. staðsett í fyrsta sæti í heiminum. Hvítlaukur brotnar samstundis niður þegar hann er skemmdur og framleiðir vítt allicin, sem gefur frá sér sterkan brennisteinslykt, sem hluti af náttúrulega þróaðri sjálfsvarnar- og verndarbúnaði hans.
Þó að menn séu náttúrulega viðkvæmir fyrir sætleika, þá er bragðupplifunin og valið fyrir einstökum hvítlaukafbrigðum algjörlega áunnin og hvítlaukur framleiðir mismunandi bragði eftir því hvernig hann er útbúinn og er til staðar í matarmenningu nánast hvers lands. Auk matargildis hans hefur fólk einnig áhuga á varnaraðferðum hvítlauksins, sem eru notaðir til að hrekja frá sér skordýr og meindýr og síðar til að bægja illsku. Hvítlaukur er einnig fjölhæf lækningajurt, með áhrif þess á stöðnun matvæla, raðmyndun og skordýraeftirlit, og er hann skráður í jurtabækur eins og Tang materia medica og Compendium of Materia Medica (Allir eru klassískir kínverskir lækningatextar).
Hvítlaukur er ekki aðeins notaður sem innihaldsefni í hræringar, heldur einnig til að auka matarlyst, örva seytingu magasýru og stuðla að peristalsis í meltingarvegi. Hvítlaukur inniheldur allicin og er ríkur af steinefnum og vítamínum sem hefur ákveðið næringargildi. Það bragðbætir matinn við matreiðslu og eykur matarlystina, á meðan allicin örvar magasýruseytingu og peristalsis, sem hefur matarlystaraukandi áhrif.
Ég skal segja þér meira frá einstöku hvítlauksafbrigðum okkar næst, svo fylgstu með!
